Fleurs de courgette en « pastella ». L’été dans votre assiette.

Fiori_ZuccaChers amis,

 Aujourd’hui j’ai eu la chance de visiter la Ferme de Gally pour amener mes enfants faire le cueillette des légumes de saison. Donc au début du parcours nous avons pris une brouette avant de nous lancer à la découverte de cette ferme magique.  Et voilà que nous avons trouvé les fleurs de courgette en quantité! Je n’ai pu résister et j’ai donc rempli un petit sac avec les courgettes et leur fleurs. Un pas plus loin, j’ai eu les larmes aux yeux quand j’ai vu les aubergines violettes que je trouve seulement en Sicile. Elles sont plus douces et plus tendres que les classiques qu’on peut trouver ici au supermarché. Là aussi, j’ai rempli un autre sac avec « seulement » trois kilos. Melanzana

Rentrés de la promenade, je me suis mis aux manettes de la cuisine pour préparer : les « fiori di zucca in pastella » – fleurs de courgette frites avec une petite « pâte ». Cette recette, assez simple, est pour moi un des souvenirs de l’été quand j’habitais en Toscane et ma mère et grand mère avaient l’habitude de la préparer le dimanche.

INGREDIENTS POUR LA PASTELLA:

200g de farine, 150 ml d’eau gazeuse, un petit peu de levure de boulanger, sel et poivrePastella

Préparation

Commencez par la pastella. Mettez dans un bol la farine et puis ajoutez la levure et l’eau. A l’aide d’un fouet, commencez à remuer afin d’éviter la formation de grumeaux. Mettez le sel et une pincée de poivre. Fouettez bien pendant quelques minutes afin d’obtenir une sauce fluide mais pas trop. Laissez reposer pendant 1h30 environ. Lavez et essorez bien les fleur de courgettes. Mettez  de l’huile pour friture dans une poêle, puis passez vos fleurs dans la pastella avant de les mettre à frire. Faites la même chose avec les courgettes et avec l’aubergine coupée en tranches fines.

FIori_Padella

Faites dorer la pastella et retournez plusieurs fois les fleurs et les courgettes afin que la cuisson soit uniforme des deux côtés.

Zucchine_Padella

Mettez les fleurs et les courgettes dans un plat recouvert de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile. Ajoutez une pincée de sel.

Fiori_FrittiIl est préférable de manger ce plat chaud.

Zucchine_fritteIl ne vous reste qu’à ouvrir une bonne bouteille de rosé bien frais et vous pourrez partir pour un voyage en Italie tout en restant en Ile de France.

A très bientôt pour de nouvelles aventures de Cooking Ciccio!

 

L’Orange de l’Etna pour un digestif élégant : Amara

Chers amis,
lors de mon dernier voyage en Sicile j’ai découvert un digestif très élégant fabriqué de manière artisanale à partir de l’écorce des oranges rouges de l’Etna, d’un mélange d’herbes aromatiques, du sucre et de l’alcool.

AMARA_Arancie

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Ce liqueur s’appelle « Amara » et une fois dans votre verre il vous fera voyager entre les orangers, la mer et le volcan Etna grace à son parfum. L’orange sanguine demeure comme symbole de cette partie de la Sicile car les propriétés du terroir (à base de lave) et la température forment un habitat idéal pour l’Orange Rouge (Tarot et Maure) qui est reconnue par un label d’Indication géographique protégée. Il est important de déguster le digestif  « Amara » bien frais, servi dans un petit verre et de l’accompagner avec des biscuits en pâte d’amande: un vrai bonheur!

AMARA_Dolci

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Si vous voulez vous offrir une bouteille pour commencer votre voyage aux milieu des orangers avec une vue imprenable sur l’Etna, vous pouvez en trouver ici.

ARANCETO_ETNA

A bientôt,

Cooking Ciccio

Cookingciccio est de retour…bientot!

Chers amis,

sont passés des long mois d’absence sans recettes et sans nouveaux articles! Il y a une raison simple: j’ai changé d’appartement et donc j’ai passé quatre mois de ma vie en vadrouille par maison d’amis, appartements en location, vacances en Grece, à nouveau appartements loués sur Airbnb. L’art de la cuisine était simplement impraticable!

Avec l’aide de ma fidele Vespa PX 125 nous avons commencé à preparer le grand jour du demenagement!

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Et puis le camion est venu prendre nos affaires le 22 Juillet dernier!

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Nous avons attendu seulement 4 mois avant d’entrer dans notre nouvel appartement!

Grosse fatigue mais dans quelque jour nous reprendrons vite à cuisiner comme et meiux qu’avant, c’est promis!

A bientot,

Ciccio Cooking

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasagne aux Orties

photo 5-3Chers amis,

il y a déjà presque un ans que le dernier post venait réchauffer vos assiettes! Avec le début du printemps j’ai trouvé l’inspiration pour revenir à l’attaque avec une recette mythique de mon enfance: les lasagnes aux orties! J’avais gouté ce plat au restaurant « Il Romitaggio » , un ex-couvent de pères franciscains perdu dans les montagnes des Madonies (pas loind de Palerme) qui avait été transformé en table d’hôte par deux frères.
En profitant d’une belle balade au Bois de Boulogne ,j’ai trouvé de la bonne matière première: les orties!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800g d’Orties fraiches, 1 Paquet de Lasagne, Huile d’Olive Extra Vierge, 7/8 Tranche de Speck (Jambon de Montagne de la région de Trento) coupées très fines, 200g de Parmesan, 4 petites échalotes, 1/2 noix muscade.

Pour la sauce béchamel: 100g de beurre, 100g de Farine, 1 litre de lait, sel et poivre;

PREPARATION: Commencez par vous équiper d’un pair de gants pour aller cueillir les orties fraiches en profitants du soleil de printemps!

photo
Coupez les feuilles les plus tendres et mettez-les à tremper dans de l’eau et rincer-les bien plusieurs fois.

photo 3Puis faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau et mettez les orties à cuisiner pendant 20 minutes environ. La cuisson va éliminer la substance urticante des feuilles et rendra vos orties prêtes à être utilisées.

photo 4Egouttez les feuilles et coupez-les très finement. Mettez dans un poêle un fil d’huile d’olive et mettez les échalotes bien coupées. Faites les revenir pendant deux minutes et ajoutez les orties.

photo 5-2Faites cuisiner les orties pendant cinq minutes et puis ajoutez un peu de poivre. Préparez votre sauce béchamel (avec les 100g de beurre, 100g de farine, 1 litre de lait, sel, noix muscat) et puis vous serez prêts pour commencer la préparation de votre plat des lasagnes.
Prenez un plat en céramique et mettez une goutte d’huile d’olive dans le fond et puis mettez une première couche de sauce béchamel. Posez les feuilles de lasagnes, ajoutez avec l’aide d’une cuillère un peu des orties, ajoutez une nouvelle couche de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan râpé.

photo 2-2Mettez une deuxième couche de feuilles de lasagnes et répétez la même opération. A ce moment mettez les tranches fines de Speck de manière à couvrir la totalité du plat. Faites une dernière couche de lasagnes, béchamel et orties de manière à avoir trois ou quatre couches de lasagnes (selon vos gouts). Finissez la plat avec un dernier passage de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan afin d’obtenir en fin cuisson un effet gratiné et croustillant. Mettez au four (préchauffé à 180 C°) pendant 25 minutes jusqu’à quand la surface des lasagnes soit parfaitement dorée.

photo 4-2Je vous conseille de déguster votre plat avec un bon vin blanc bien sec.

En suivant la tradition de ce blog, je vous signale la Fête des Orties (Sagra dell’Ortica) qui a lieu dans le petit village de Malabergo à deux pas de Bologne. Pendant une semaine au début de septembre les orties sont à l’honneur du village ou une association de volontaires « Les Amis des Orties » (Gli Amici dell’Ortica) organise des stand gastronomiques, des cours pour apprendre à faire les pates maison ainsi que des concerts de musique traditionnelle italienne.

Bon appétit et Arrivederci pour une nouvelle recette de saison.
Cooking Ciccio