La Mantovana di Prato: un dessert parfumé aux amandes

Chers amis,

je dois avouer que je ne suis pas un spécialiste de desserts et vous l’avez peut-être remarqué en lisant ce blog. Cependant je suis assez fasciné pour la « Mantovana di Prato » et la simplicité de sa recette qui est très facile à préparer. Il s’agit d’un dessert aux amandes typique de la Toscane et spécialement  de la ville de Prato, un bourg médiéval  à une vingtaine de kilomètres de Florence.

Ingredients pour 4 personnes: 

170g de Farine, 170g de Sucre, 170g de Beurre, 1 oeuf + 4 jeunes d’oeuf, zeste de citron, 5 cl fleur d’oranger, 5 cl de Martini Rouge, 80g d’amandes pilées;

Préparation:

Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie et laissez le tiédir.  Battez les oeufs  dans un bol avec le sucre.

Quand vous aurez un mélange moelleux et bien travaillé, ajoutez peu à peu le zeste de citron râpé.

Pour finir, incorporez la farine tamisée et les 2/3 des amandes.

Beurrez et enfarinez une tourtière d’un diamètre de 25 cm, versez-y le mélange.

Passez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez le gâteau pendant environ 35 minutes.

Une fois
la cuisson achevée, saupoudrez éventuellement d’autres amandes pilées que vous aurez grillées et couvrez d’un voile de sucre en poudre avant de servir.

Je vous conseille de la déguster avec un bon verre de Vin Santo ou du Marsala bien parfumé.

Gustosamente,

Cooking Ciccio

3 réflexions au sujet de « La Mantovana di Prato: un dessert parfumé aux amandes »

  1. A quel moment faut-il incorporer l’eau de leur d’oranger et le martini ?
    C’est une recette que ma mère préparait quand j’étais gamine mais elle ne mettait pas de martini. Merci pour ce partage cela fait remonter bien des souvenirs.

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