Ananas au Maraschino

Chers amis,

Ananas_Maraschino_1je peux pas résister à continuer mon blog avec une autre recette extrêmement simple et facile à réaliser: l’Ananas au Maraschino qui me rappelle mon enfance quand j’habitais en Sicile à Cefalu’. Si vous voulez oublier les journées froides, même si ensoleillées, préparez vous ce dessert qu’on trouve dans toutes les « Trattoria » (petits restaurant familiales) dignes de ce nom en Sicile. Apres un bon repas de poissons, vous allez vous rafraîchir la bouche avec le goût de fruit et aussi avec le parfum intense du Maraschino.  

luxardo

Ingrédients pour 4 personnes:  1 Ananas bien mur, 2 figues de Barbarie, 1/2 verre de Maraschino. Ce liqueur prend le nom du fait de sa fabrication à partir de la marasque, cerise dalmate, variété de griotte acide propre surtout aux régions méditerranéennes ainsi que des feuilles de ses jeunes branches. Il fut apprécié par l’empereur Napoléon Bonaparte qui le consommait essentiellement après son dîner.

Préparation: coupez en 4 parties l’ananas, faites des incisions pour détacher la poulpe et puis coupez-la en petite tranches fines. Epluchez les deux figues de barbarie et coupez les en tranches; disposez sur un plat la tranche d’ananas et arrosez-la avec du Maraschino.

Scolgio_Ubriaco

J’ai connu ce dessert dans un restaurant « Le Scolglio Ubriaco » (Le roché bourré) qui se trouve dans le centre historique de Cefalu’ (Sicile) et qui possède une magnifique terrasse sur la mer.  La bonne cuisine et  la vue imprenable sur le coucher de soleil valent bien le détour.

A bientôt pour des recettes plus compliquées,

Cooking Ciccio

Semifreddo au pistache et ricotta

Chers amis,

finalement la chaleur estivale est au rendez-vous dans Paris. C’est donc dans une soirée bien chaude que j’ai eu l’idée de faire une glace artisanale que j’adore: le semifreddo au pistache et ricotta. Ce dessert n’est pas une glace et non plus un sorbet! Le mot « semifreddo » veut en fait dire « froid à moitié » car la quantité importante de sucre et l’absence de lait lui permet de ne pas se congeler complètement et donc de garder une souplesse et un effet crémeux fantastiques.

Semifreddo

Ingrédient pour 6 personnes: 150g de pistache en poudre, 200g de sucre, 100 de sucre glace, 200g de ricotta, 4 oeufs, 1 cuillères à café de fleur d’oranger, 2 cuillère à soupe de Malvasia (Vin muscat de Sicile), 20 cl de crème fraîche liquide.

Ingredienti_semifreddo

Préparation: Versez la poudre de pistache dans ‘un grand bol, melangez au mixer les  jaunes d’ouefs et le 200g de sucre, unissez la ricotta et la creme liquide et continuez à foueter avec votre mixer jusqu’à quand vous obtiendrez une creme bien fluide et epaisse. Melangez cette creme avec la poudre de pistache. Montez à neige les blanc d’ouefs avec le sucre glace afin d’obtenir une meringue bien ferme. Unissez la meringue avec le reste dans un bol à l’aide d’une cuiller en bois et remuez doucement afin de ne pas casser les blancs d’oeufs de la meringue. Une fois obtenu un melange homogene, versez-le dans une moule de silicone, ou des petits formes en acier, et deposez le au congelateur au moins 5 heures. Sortez votre semifreddo du congélateur au moins 5 minutes avant de le servir pour qu’il puisse devenir bien fondant.

Il nous reste à signaler la fête du pistache qui a lieu en octobre à Bronte, petit village qui se trouve sur les pentes du volcan de l’Etna en Sicile.  Pendant presque une semaine le pistache sera à l’honneur avec des dégustations de produit typique de la région.

Bon semifreddo à tout le monde,

Cooking Ciccio

La Ricotta « Briaca » (Ricotta bourrée)

Chers amis,

avant de recommencer une nouvelle semaine de travail, je vais partager avec vous une des recettes parmi les plus simples qui puissent exister pour faire un dessert. En fait, je dois admettre que je ne suis pas fort en matière de desserts car souvent les recettes sont assez compliquées et elles nécessitent une précision millimétrique qui se conjugue mal avec ma passion pour l’improvisation.

Voilà donc la Ricotta Briaca ( ricotta bourrée) qui est une recette de Toscane ou je suis né. Ce dessert, à base de ricotta et de vin doux, me rappelle les premières années de mon ‘enfance quand ma grand mère me la préparait souvent le dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Ricotta fraiche

30 g de sucre

2 petits verres de Marsala ou Vin Santo

30 g d’amandes coupées en lamelles

Préparation

Mettez la Ricotta dans un plat fond, ajoutez le sucre et mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter le vin Marsala ou le Vin Santo et continuez à mélanger pendant deux minutes. Laissez reposer cette crème au frigo pendant une heure. Avant de servir, grillez un peu les lamelles d’amandes. Servez la Ricotta Briaca dans des petites coupelles et saupoudrez la avec les amandes grillées.

Ce dessert pourrait bien vous donner envie de faire une balade en Toscane pour découvrir la beauté de cette région. Voilà donc une idée pour une escapade : le gulfe de Baratti et le petit village de Populonia.

A Baratti vous trouverez la beauté classique de la mer en Toscane, avec le foret de pins derrière la plage. Dans cette baie il y a le parc archéologique ou se trouvent les vestiges de Populonia, la seule ville sur la mer de la civilisation étrusque et qui était le plus grand centre sur la mer Méditerranée spécialisé dans la fonte du fer du minerai extrait sur l’île voisine d’Elbe. Sur la colline qui donne sur cette baie, se trouve le petit village du moyen-âge de Populonia avec le reste de la Forteresse qui appartenait à la famille noble des Appiani, seigneurs de Piombino.

A bientot,

Cooking Ciccio

La Mantovana di Prato: un dessert parfumé aux amandes

Chers amis,

je dois avouer que je ne suis pas un spécialiste de desserts et vous l’avez peut-être remarqué en lisant ce blog. Cependant je suis assez fasciné pour la « Mantovana di Prato » et la simplicité de sa recette qui est très facile à préparer. Il s’agit d’un dessert aux amandes typique de la Toscane et spécialement  de la ville de Prato, un bourg médiéval  à une vingtaine de kilomètres de Florence.

Ingredients pour 4 personnes: 

170g de Farine, 170g de Sucre, 170g de Beurre, 1 oeuf + 4 jeunes d’oeuf, zeste de citron, 5 cl fleur d’oranger, 5 cl de Martini Rouge, 80g d’amandes pilées;

Préparation:

Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie et laissez le tiédir.  Battez les oeufs  dans un bol avec le sucre.

Quand vous aurez un mélange moelleux et bien travaillé, ajoutez peu à peu le zeste de citron râpé.

Pour finir, incorporez la farine tamisée et les 2/3 des amandes.

Beurrez et enfarinez une tourtière d’un diamètre de 25 cm, versez-y le mélange.

Passez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez le gâteau pendant environ 35 minutes.

Une fois
la cuisson achevée, saupoudrez éventuellement d’autres amandes pilées que vous aurez grillées et couvrez d’un voile de sucre en poudre avant de servir.

Je vous conseille de la déguster avec un bon verre de Vin Santo ou du Marsala bien parfumé.

Gustosamente,

Cooking Ciccio