Fleurs de courgette en « pastella ». L’été dans votre assiette.

Fiori_ZuccaChers amis,

 Aujourd’hui j’ai eu la chance de visiter la Ferme de Gally pour amener mes enfants faire le cueillette des légumes de saison. Donc au début du parcours nous avons pris une brouette avant de nous lancer à la découverte de cette ferme magique.  Et voilà que nous avons trouvé les fleurs de courgette en quantité! Je n’ai pu résister et j’ai donc rempli un petit sac avec les courgettes et leur fleurs. Un pas plus loin, j’ai eu les larmes aux yeux quand j’ai vu les aubergines violettes que je trouve seulement en Sicile. Elles sont plus douces et plus tendres que les classiques qu’on peut trouver ici au supermarché. Là aussi, j’ai rempli un autre sac avec « seulement » trois kilos. Melanzana

Rentrés de la promenade, je me suis mis aux manettes de la cuisine pour préparer : les « fiori di zucca in pastella » – fleurs de courgette frites avec une petite « pâte ». Cette recette, assez simple, est pour moi un des souvenirs de l’été quand j’habitais en Toscane et ma mère et grand mère avaient l’habitude de la préparer le dimanche.

INGREDIENTS POUR LA PASTELLA:

200g de farine, 150 ml d’eau gazeuse, un petit peu de levure de boulanger, sel et poivrePastella

Préparation

Commencez par la pastella. Mettez dans un bol la farine et puis ajoutez la levure et l’eau. A l’aide d’un fouet, commencez à remuer afin d’éviter la formation de grumeaux. Mettez le sel et une pincée de poivre. Fouettez bien pendant quelques minutes afin d’obtenir une sauce fluide mais pas trop. Laissez reposer pendant 1h30 environ. Lavez et essorez bien les fleur de courgettes. Mettez  de l’huile pour friture dans une poêle, puis passez vos fleurs dans la pastella avant de les mettre à frire. Faites la même chose avec les courgettes et avec l’aubergine coupée en tranches fines.

FIori_Padella

Faites dorer la pastella et retournez plusieurs fois les fleurs et les courgettes afin que la cuisson soit uniforme des deux côtés.

Zucchine_Padella

Mettez les fleurs et les courgettes dans un plat recouvert de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile. Ajoutez une pincée de sel.

Fiori_FrittiIl est préférable de manger ce plat chaud.

Zucchine_fritteIl ne vous reste qu’à ouvrir une bonne bouteille de rosé bien frais et vous pourrez partir pour un voyage en Italie tout en restant en Ile de France.

A très bientôt pour de nouvelles aventures de Cooking Ciccio!

 

Salade « Caprese » pour les vacances d’été

Chers amis,

je vous propose une dernière recette avant la fermeture estivale du blog! Avant de se revoir en septembre pour une nouvelle année, voici ma recette préférée pour l’été: la salade « Caprese ». Quand la chaleur vous donne aucune envie de vous mettre aux fourneaux, quand la seule envie est de manger quelque chose de bien frai et parfumé, le choix s’impose pour ce plat typique de l’île de Capri.

Caprese

Ingrédients pour 2 personnes: 

1 mozzarella de bufala (250g environ), 4 tomates bien mûrs, basilic, huile d’olive, sel

Préparation: Lavez et coupez les tomates en rondelles, coupez en tranches la mozzarella. Disposez les rondelles de tomate sur une assiette et mettez les tranches de mozzarella sur les tomates. Ajoutez quelque feuille de basilic et de l’huile d’olive. Mettez de la bonne musique méditerranéenne, ouvrez une bonne bouteille de vin blanc bien frais. Meme si vous n’étes pas à Capri, votre bonheur sera au rendez vous.

Arrivederci, a bientôt,

Cooking Ciccio

Un dîner végétarian: poivrons rouges au four et courgettes grillées à la menthe

Chers amis,

quand la chaleur arrive on a pas forcement envie de se mettre à cuisiner des plats compliqués qui demandent beaucoup d’efforts. On a plutôt envie de se mettre dans son canapé avec un verre de Pastis ou de Spritz pour le plus exigeants. Je vous propose donc une recette simple pour un dîner végétarien à l’enseigne  de la fraîcheur : poivrons au four et courgettes grillé à la menthe. Peperoni_arrosto_2

Ingrédients pour 4 personnes: 8 poivrons rouges, 4 belle courgettes, 1/2 bouquet de menthe, une gousse d’ail, des feuilles de persil, huile d’olive extra vierge, sel et poivre noir. Peperoni

Préparation: Lavez les poivrons et disposez les sur un plat à four. Mettez au four (250 C°) pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir et puis enlevez la peau des poivrons et coupez-les en petit filets. Emincez finement une demi-gousse d’ail.  Mélangez les filets de poivrons avec l’huile, le sel et une petite pincée de poivre noir. Ajoutez l’ail, la menthe et le persil hachés finement et laissez reposer votre plat une demi-heure au frigo avant de le servir.

Coupez les courgettes en lamelle de 0,5 cm environ et grillez les sur une grille. Une fois les courgettes cuites, disposez les sur une assiette et ajoutez l’huile, l’ail, le sel, le poivre et les reste des herbes bien hachées.

ZUcchine

On peut accompagner ces plat avec une bonne « mozzarella di bufala », qu’il faut mettre dehors du frigo une demi-heure avant consommation pour faire sortir le jus.

Personnellement je recommande un bon vin blanc pas trop sec comme le Pinot Grigio.  A très bientôt,

Cooking Ciccio

Tomates aux thon, menthe et câpres

Pomodori_tonno_piattoChers amis, dans ce début incertain de printemps je vous propose une recette facile et fraîche que vous pouvez réaliser en 10 minutes : les tomates aux thon, câpres et menthe. Cette recette fait partie des souvenirs de mon enfance lorsque j’habitais en Sicile, à Cefalù. Ma mère la préparait le samedi quand je rentrais de la plage pour le déjeuner.

Ingredienti_pomodoriIngrédients pour 3/4 personnes: 600g de tomates grappes, une bonne poignée de câpres au sel, un peu de persil et quelques feuilles de menthe, 150g de mayonnaise, 100g de thon à l’huile d’olive, sel et poivre.

Capperi_mentaPréparation: lavez le persil et la menthe, rincez à l’eau les capres et commencez à les hacher finement à l’aide d’une demi-lune. Ajoutez le thon dont vous aurez égoutté l’huile et continuez à travailler les herbes et le thon afin d’obtenir une composition homogène.

Thon_impastoUnissez dans un bol ce mélange avec la mayonnaise. Lavez et coupez les tomates en deux; videz les de leurs pépins et passez les à l’eau pour bien les nettoyer. Remplissez les tomates avec la farce et laissez les reposer au frigo pendant une demi-heure car ce plat doit être servi bien frais.

Pomodori_vuotiLa Sicile est la patrie de ce type de petites tomates. Je vous suggère de visiter la region du sud-est à l’époque de la Sagra del Pomodoro (Fête de la Tomate)  à Sampieri, pas loin des villes baroques de Modica et Scicli.

Bonne semaine à tous,

Cooking Ciccio