Lasagne aux Orties

photo 5-3Chers amis,

il y a déjà presque un ans que le dernier post venait réchauffer vos assiettes! Avec le début du printemps j’ai trouvé l’inspiration pour revenir à l’attaque avec une recette mythique de mon enfance: les lasagnes aux orties! J’avais gouté ce plat au restaurant « Il Romitaggio » , un ex-couvent de pères franciscains perdu dans les montagnes des Madonies (pas loind de Palerme) qui avait été transformé en table d’hôte par deux frères.
En profitant d’une belle balade au Bois de Boulogne ,j’ai trouvé de la bonne matière première: les orties!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800g d’Orties fraiches, 1 Paquet de Lasagne, Huile d’Olive Extra Vierge, 7/8 Tranche de Speck (Jambon de Montagne de la région de Trento) coupées très fines, 200g de Parmesan, 4 petites échalotes, 1/2 noix muscade.

Pour la sauce béchamel: 100g de beurre, 100g de Farine, 1 litre de lait, sel et poivre;

PREPARATION: Commencez par vous équiper d’un pair de gants pour aller cueillir les orties fraiches en profitants du soleil de printemps!

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Coupez les feuilles les plus tendres et mettez-les à tremper dans de l’eau et rincer-les bien plusieurs fois.

photo 3Puis faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau et mettez les orties à cuisiner pendant 20 minutes environ. La cuisson va éliminer la substance urticante des feuilles et rendra vos orties prêtes à être utilisées.

photo 4Egouttez les feuilles et coupez-les très finement. Mettez dans un poêle un fil d’huile d’olive et mettez les échalotes bien coupées. Faites les revenir pendant deux minutes et ajoutez les orties.

photo 5-2Faites cuisiner les orties pendant cinq minutes et puis ajoutez un peu de poivre. Préparez votre sauce béchamel (avec les 100g de beurre, 100g de farine, 1 litre de lait, sel, noix muscat) et puis vous serez prêts pour commencer la préparation de votre plat des lasagnes.
Prenez un plat en céramique et mettez une goutte d’huile d’olive dans le fond et puis mettez une première couche de sauce béchamel. Posez les feuilles de lasagnes, ajoutez avec l’aide d’une cuillère un peu des orties, ajoutez une nouvelle couche de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan râpé.

photo 2-2Mettez une deuxième couche de feuilles de lasagnes et répétez la même opération. A ce moment mettez les tranches fines de Speck de manière à couvrir la totalité du plat. Faites une dernière couche de lasagnes, béchamel et orties de manière à avoir trois ou quatre couches de lasagnes (selon vos gouts). Finissez la plat avec un dernier passage de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan afin d’obtenir en fin cuisson un effet gratiné et croustillant. Mettez au four (préchauffé à 180 C°) pendant 25 minutes jusqu’à quand la surface des lasagnes soit parfaitement dorée.

photo 4-2Je vous conseille de déguster votre plat avec un bon vin blanc bien sec.

En suivant la tradition de ce blog, je vous signale la Fête des Orties (Sagra dell’Ortica) qui a lieu dans le petit village de Malabergo à deux pas de Bologne. Pendant une semaine au début de septembre les orties sont à l’honneur du village ou une association de volontaires « Les Amis des Orties » (Gli Amici dell’Ortica) organise des stand gastronomiques, des cours pour apprendre à faire les pates maison ainsi que des concerts de musique traditionnelle italienne.

Bon appétit et Arrivederci pour une nouvelle recette de saison.
Cooking Ciccio

Penne aux Tomates Cerises et Basilic

Chers amis,
je reviens après un long silence fait de mois de travail et de peu de cuisine. Les belles journée sont de retour et le soleil nous fait rêver d’une bonne assiette parfumée de saveurs simples. Par manque de temps mais aussi par conviction philosophique, je vous présente une recette classique, facile à faire et très bonne : les penne aux Tomates Cerises et Basilic. Retour aux basiques : la simplicité devient révolutionnaire dans une époque où pour cuisiner « bien » il vous faut absolument utiliser les 36 épices de l’Himalaya de l’épicerie vintage du coin !

Ingredienti_Pachino

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de Tomates Cerises
2 gousses d’ail
Basilic, Poivre, sel
Huile extra vierge d’olive
500g de Penne (si possible De Cecco)

Préparation:
Lavez bien et coupez les tomates cerises à moitié

Pachino_tagliatiFaites revenir deux gousses d’ail en « chemise » (c’est à dire sans enlever la peau extérieure) afin d’obtenir un goût plus léger.

AglioEntre temps, lavez le basilic, ciselez-le à l’aide d’une demi-lune et ajoutez un peu de poivre noir du moulin.

BasilicoPuis mettez vos tomates à revenir dans la poêle pendant 5 minutes pour leur faire prendre un peu de saveur.

SALSAEnlevez les tomates du feu, ajoutez le basilic et mélangez bien.

SALSA_ProntaA ce stade, faites reposer la sauce en dehors du feu et mettez l’eau à bouillir. Salez l’eau puis versez les penne dans la casserole. Une fois cuites AL DENTE, égouttez les pâtes, puis ajoutez la sauce.

PASTA_PRONTABon appétit et Arrivederci !

Cooking Ciccio

 

Pensée d’été: Taglietelle au Citron

Chers amis,

L’été est finalement arrivé, les plages sont pleines et les soirées sont tellement agréables et chaudes qu’il est un plaisir de dîner sur la terrasse. Bien sûr… mais pas à Paris où la grisaille nous fait encore compagnie. Pour oublier ce « summer-less city », je vous propose une recette fraîche et parfumée: les taglietelle au citron.

Ingrédients pour 3/4 personnes: 350g de Tagliatelle, 60g de beurre, un citron bio, une boîte de crème fraîche semi-épaisse, une tranche de jambon cuit, poivre, sel, persil et quelques tiges de ciboulette.

Ingredienti_Tagl_Limone

Commencez par râper le zeste d’un citron, puis pressez-en la moitié afin d’obtenir le jus.

Citron_Tagliatelle

Coupez en petits morceaux le beurre et mettez le dans un bol, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron , le zeste et le persil finement hachés , du sel et un peu de poivre moulu. Mélangez bien à l’aide d’une petite pelle en bois afin d’obtenir une composition homogène.  Coupez votre tranche de jambon cuit en petites allumettes et ajoutez les à votre préparation.

Salsa_Limone copy

Mettez à bouillir de l’eau dans une casserole, salez, et puis quand l’eau bout, ajoutez vos tagliatelles. Faites cuire en faisant attention de les laisser al dente.  Prenez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez les dans le mélange décrit ci-dessus. Egouttez vos tagliatelle en laissant un peu d’eau de cuisson. Versez vos tagliatelle dans la casserole, puis ajoutez votre préparation et faites revenir pendant quelques minutes à feu vif et servez les bien chaudes.

Piatto_Taglia_Limone

Esperons que la prochaine recette sera publiée avec le vrai soleil et 25°C!

Bonne semaine,

Cooking Ciccio

Carbonara aux courgettes

Piatto_zucchine_finito

Chers amis,

Je vous présente une recette simple mais très savoureuse et qui en plus a marqué mon année Erasmus en Angleterre. C’est avec ce plat que j’ai évangélisé mes colloques français aux bien-faits des pâtes et qui dépensaient une fortune pour pouvoir se faire une salade de chèvre chaud avec vinaigrette!

Ingrédients pour 3/4 personnes: 2 courgettes, un oeuf, 60 g de parmesan, huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail, set et poivre noir, 400g de pâtes (je préfère les penne! ).

Ingredienti_Zucchine_Carbonara

Préparation: coupez les courgettes en rondelles et mettez de l’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir une gousse d’ail « en chemise ». Cette expression veut dire que vous n’enlevez la peau de l’ail. Cette opération vous permettra d’avoir un goût d’ail beaucoup plus léger et fin.

Aglio_Camicia

Puis ajoutez les rondelles de courgettes et faites les revenir dans l’huile pendant une dizaine de minutes. Remuez et tournez les courgettes afin de ne pas les brûler d’un coté mais d’avoir une cuisson uniforme.

ZUcchine_padella

Mettez à boullir une grande casserole avec de l’eau. Quand l’eau est en train de bouillir, mettez le sel et puis les pâtes. Rappellez vous qu’il faut les remuer immédiatement afin de ne pas les faire coller! Mélangez les régulièrement.

Pasta_cruda

Mélangez le parmesan et l’oeuf dans un bol à l’aide d’une petite pelle en bois.

Uova_parmigiano

Egoutez vos pâtes une fois qu’elles sont al dente et mettez les dans la casserole, ajoutez les courgettes et melangez bien. Ajoutez votre composition d’oeuf et parmesan et continuez à remuer afin que l’oeuf puisse cuire avec la chaleur des pâtes. Servez chaud et soupoudrez avec un peu de poivre noir du moulin.

Pasta_Zucchini

Arrivederci, à la prochaine recette,

Cooking  Ciccio