Aglio, Olio e Peperoncino: le Jazz de la cuisine italienne.

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-990x470-cCari amici,

les blogs de cuisine souvent se lancent dans la présentation de nouvelles recettes flamboyantes avec des ingrédients impossibles à trouver, ou avec un dégrée de difficulté digne d’un restaurant 3 étoiles. Nous allons parler au contraire d’une recette excellente mais qui est le symbole de la simplicité à l’italienne: les spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino (Ail, Huile et Piment Rouge).  Pour la réaliser vous avez seulement besoin des ingrédients pauvres et basiques comme huile extra vierge d’olive, spaghetti, sel, ail et piment rouge.

Cette recette fait partie de l’imaginaire collectif de chaque italien et tout le monde a le souvenir d’une soirée dans la quelle on rentre du travail et il n’y a rien à manger dans le frigo et voilà qu’on décide de cuisiner une bonne assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperonicino avec un bon verre de vin pour accompagner. Il y a aussi les mythiques fins de soirée ou on sort de boite et là part l’idée de faire une « spaghettata » en compagnie des ses amis à quatre heure du matin pour estomper les effets néfastes d’un verre de trop.

aglioMais si cette recette est vraiment simple à réaliser, chaque italien qui se respecte possède sa version et ses propres astuces pour la réussir et il n’est pas rare d’assister à des débats acharnés sur les différentes variations possibles: avec ou sans persil, ail entier ou écrasé, parmesan ou chapelure de pain grillée, spaghetti ou linguine. Aglio, Olio et Peperoncino est comparable à un standard de jazz comme Summertime: une partition basique qui donne des résultats incroyablement différents selon le talent de qui la joue.

Donc maintenant le jeu commence et je lance un défis à tous mes amis et contacts: postez comme commentaires de ce post votre version de la recette avec une photo de votre assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino en solo ou en version « spaghettata » avec des amis.

Que le meilleur gagne!

Buon appétit, Cooking Ciccio

Lasagne aux Orties

photo 5-3Chers amis,

il y a déjà presque un ans que le dernier post venait réchauffer vos assiettes! Avec le début du printemps j’ai trouvé l’inspiration pour revenir à l’attaque avec une recette mythique de mon enfance: les lasagnes aux orties! J’avais gouté ce plat au restaurant « Il Romitaggio » , un ex-couvent de pères franciscains perdu dans les montagnes des Madonies (pas loind de Palerme) qui avait été transformé en table d’hôte par deux frères.
En profitant d’une belle balade au Bois de Boulogne ,j’ai trouvé de la bonne matière première: les orties!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800g d’Orties fraiches, 1 Paquet de Lasagne, Huile d’Olive Extra Vierge, 7/8 Tranche de Speck (Jambon de Montagne de la région de Trento) coupées très fines, 200g de Parmesan, 4 petites échalotes, 1/2 noix muscade.

Pour la sauce béchamel: 100g de beurre, 100g de Farine, 1 litre de lait, sel et poivre;

PREPARATION: Commencez par vous équiper d’un pair de gants pour aller cueillir les orties fraiches en profitants du soleil de printemps!

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Coupez les feuilles les plus tendres et mettez-les à tremper dans de l’eau et rincer-les bien plusieurs fois.

photo 3Puis faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau et mettez les orties à cuisiner pendant 20 minutes environ. La cuisson va éliminer la substance urticante des feuilles et rendra vos orties prêtes à être utilisées.

photo 4Egouttez les feuilles et coupez-les très finement. Mettez dans un poêle un fil d’huile d’olive et mettez les échalotes bien coupées. Faites les revenir pendant deux minutes et ajoutez les orties.

photo 5-2Faites cuisiner les orties pendant cinq minutes et puis ajoutez un peu de poivre. Préparez votre sauce béchamel (avec les 100g de beurre, 100g de farine, 1 litre de lait, sel, noix muscat) et puis vous serez prêts pour commencer la préparation de votre plat des lasagnes.
Prenez un plat en céramique et mettez une goutte d’huile d’olive dans le fond et puis mettez une première couche de sauce béchamel. Posez les feuilles de lasagnes, ajoutez avec l’aide d’une cuillère un peu des orties, ajoutez une nouvelle couche de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan râpé.

photo 2-2Mettez une deuxième couche de feuilles de lasagnes et répétez la même opération. A ce moment mettez les tranches fines de Speck de manière à couvrir la totalité du plat. Faites une dernière couche de lasagnes, béchamel et orties de manière à avoir trois ou quatre couches de lasagnes (selon vos gouts). Finissez la plat avec un dernier passage de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan afin d’obtenir en fin cuisson un effet gratiné et croustillant. Mettez au four (préchauffé à 180 C°) pendant 25 minutes jusqu’à quand la surface des lasagnes soit parfaitement dorée.

photo 4-2Je vous conseille de déguster votre plat avec un bon vin blanc bien sec.

En suivant la tradition de ce blog, je vous signale la Fête des Orties (Sagra dell’Ortica) qui a lieu dans le petit village de Malabergo à deux pas de Bologne. Pendant une semaine au début de septembre les orties sont à l’honneur du village ou une association de volontaires « Les Amis des Orties » (Gli Amici dell’Ortica) organise des stand gastronomiques, des cours pour apprendre à faire les pates maison ainsi que des concerts de musique traditionnelle italienne.

Bon appétit et Arrivederci pour une nouvelle recette de saison.
Cooking Ciccio

Penne aux Tomates Cerises et Basilic

Chers amis,
je reviens après un long silence fait de mois de travail et de peu de cuisine. Les belles journée sont de retour et le soleil nous fait rêver d’une bonne assiette parfumée de saveurs simples. Par manque de temps mais aussi par conviction philosophique, je vous présente une recette classique, facile à faire et très bonne : les penne aux Tomates Cerises et Basilic. Retour aux basiques : la simplicité devient révolutionnaire dans une époque où pour cuisiner « bien » il vous faut absolument utiliser les 36 épices de l’Himalaya de l’épicerie vintage du coin !

Ingredienti_Pachino

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de Tomates Cerises
2 gousses d’ail
Basilic, Poivre, sel
Huile extra vierge d’olive
500g de Penne (si possible De Cecco)

Préparation:
Lavez bien et coupez les tomates cerises à moitié

Pachino_tagliatiFaites revenir deux gousses d’ail en « chemise » (c’est à dire sans enlever la peau extérieure) afin d’obtenir un goût plus léger.

AglioEntre temps, lavez le basilic, ciselez-le à l’aide d’une demi-lune et ajoutez un peu de poivre noir du moulin.

BasilicoPuis mettez vos tomates à revenir dans la poêle pendant 5 minutes pour leur faire prendre un peu de saveur.

SALSAEnlevez les tomates du feu, ajoutez le basilic et mélangez bien.

SALSA_ProntaA ce stade, faites reposer la sauce en dehors du feu et mettez l’eau à bouillir. Salez l’eau puis versez les penne dans la casserole. Une fois cuites AL DENTE, égouttez les pâtes, puis ajoutez la sauce.

PASTA_PRONTABon appétit et Arrivederci !

Cooking Ciccio

 

Pensée d’été: Taglietelle au Citron

Chers amis,

L’été est finalement arrivé, les plages sont pleines et les soirées sont tellement agréables et chaudes qu’il est un plaisir de dîner sur la terrasse. Bien sûr… mais pas à Paris où la grisaille nous fait encore compagnie. Pour oublier ce « summer-less city », je vous propose une recette fraîche et parfumée: les taglietelle au citron.

Ingrédients pour 3/4 personnes: 350g de Tagliatelle, 60g de beurre, un citron bio, une boîte de crème fraîche semi-épaisse, une tranche de jambon cuit, poivre, sel, persil et quelques tiges de ciboulette.

Ingredienti_Tagl_Limone

Commencez par râper le zeste d’un citron, puis pressez-en la moitié afin d’obtenir le jus.

Citron_Tagliatelle

Coupez en petits morceaux le beurre et mettez le dans un bol, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron , le zeste et le persil finement hachés , du sel et un peu de poivre moulu. Mélangez bien à l’aide d’une petite pelle en bois afin d’obtenir une composition homogène.  Coupez votre tranche de jambon cuit en petites allumettes et ajoutez les à votre préparation.

Salsa_Limone copy

Mettez à bouillir de l’eau dans une casserole, salez, et puis quand l’eau bout, ajoutez vos tagliatelles. Faites cuire en faisant attention de les laisser al dente.  Prenez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez les dans le mélange décrit ci-dessus. Egouttez vos tagliatelle en laissant un peu d’eau de cuisson. Versez vos tagliatelle dans la casserole, puis ajoutez votre préparation et faites revenir pendant quelques minutes à feu vif et servez les bien chaudes.

Piatto_Taglia_Limone

Esperons que la prochaine recette sera publiée avec le vrai soleil et 25°C!

Bonne semaine,

Cooking Ciccio