Friture de Sardines en Farine

Chers amis,

après le long silence de presque 4 mois voilà que nous revenons en force avec une recette très simple: la friture de Sardines en farine. Dans ces semaines froides et nuageuses j’avais envie de penser aux belles journées passées en Sicile cette été. Et donc quand je suis passé au Marché de Jules Joffrin je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter des sardines du midi vraiment très fraîches.

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Ingrédients pour 2/3 personnes:

600g de sardines du midi, de la farine, huile de tournesol, citron, sel

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Préparation: lavez les sardines à l’eau courante et essayez d’enlever les petites écailles, égouttez les dans un passoire et puis roulez les dans la farine toutes entières.

Sardine_farine

Prenez une poêle et versez de l’huile de tournesol de manière abondante et faites le réchauffer bien.  Et puis mettez vos sardines à frire.

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Quand elles seront bien dorées , enlevez les de la poêle et égouttez les bien avant de les déposer sur un plat et commencer votre voyage en rive de la mer. N’oubliez pas de couper un beau citron bio en tranches afin d’en mettre quelque goûte sur le poissons qui se mariera avec très bien.

Barche_Marzamemi

Si l’expérience vous a plu, vous pourrez continuer le voyage en allant dans le coin extreme du Sud de la Sicile à Marzamemi à deux pas de Syracuse. Ce petit village de pécheurs se trouve prés de la Réserve de Vendicari  ou autre que les oiseaux sauvages vous pourrez visiter les vestiges de l’ancienne Tonnara (usine dédiée à la transformation du thon rouge de la Méditerranée).

TOnnara

Avant de commencer avec les plats pour l’hiver il me semblait rendre hommage à l’été que j’ai passé en Sicile. A bientôt,

Ciccio Cooking

Encornets à la sauge et citron

Chers amis,

Pendant que l’été se fait attendre, nous allons partir à la rencontre d’une recette qui va vous faire rêver de plages et de dîners à côté de la mer : les encornets à la sauge et au citron.  Ce plat fait partie du bagage culinaire hérité de ma mère et que j’aime bien préparer le samedi après avoir fait un tour au marché de Barbès.

Ingrédients pour 4 personnes: 800g d’encornets, deux citrons, des feuilles de sauge fraîche, une gousse d’ail, sel, piment rouge et un verre de vin blanc sec.

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Préparation: Videz , coupez en petites rondelles et lavez les encornets en faisant bien attention à éliminer la cartilage à l’intérieur.

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Prenez deux petits citrons et pressez les pour obtenir le jus et coupez finement les feuilles de sauge à l’aide d’une demi-lune.

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Mettez  de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir la gousse d’ail coupée en quatre parties. Dès que l’ail commence à devenir bien blond, retirez le et ajoutez les encornets dans la casserole. Versez le verre de vin blanc et laissez le évaporer pendant quelques minutes avant d’ajouter les feuilles de sauge, le piment rouge concassé et le jus de citron. Calamari_Pentola_1

Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les encornets deviennent rouge claire et la sauce légèrement épaisse.

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Il ne vous reste qu’à servir avec quelques feuilles de salade, vos encornets parfumés avec une bonne bouteille de vin blanc frais. Si le temps est nuageux, au moins vous pourrez vous évader le temps d’un repas près de la mer.

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Je vous signale qu’il existe en Italie la Fête de l’Encornet qui se tient à Capraia en novembre tous les ans. Capraia est une île situé entre la côte toscane et la Corse et qui fait partie de l’Archipel de Toscane.

Chaque année, la fête inclut une grande compétition de pêche à l’encornet où participent plus de 100 bateaux. Une fois la pêche terminée, les concurrents vont peser les encornets sur la plage et puis les festivités commencent avec musique et spécialités gastronomiques à base d’encornets. Les associations de l’ile organisent aussi des randonnées et des balades dans la réserve du Parc Naturel.

Bonne promenade et bonne dégustation,

Roti de Porc au Parfum du Chianti

Chers amis,

Après avoir rendu hommage à la Sicile, nous partons à la rencontre d’une recette provenant de Toscane (région où je suis né) qui est chez mes parents une institution lors de chaque repas dominical: le Rôti de porc ou Arista à la mode du Chianti. D’ailleurs il serait vraiment difficile de ne pas rendre hommage à la Toscane qui, outre ses paysages et ses collines, peut se vanter d’avoir l’une des meilleures gastronomies d’Italie.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Un roti de porc d’environ 1Kg, quelques feuilles de sauges et deux branchettes de romarin frais, une gousse d’ail, poivre, sel et huile d’olive.

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Lavez bien vos herbes, disposez les sur une planche en bois, ajoutez une petite poignée de sel, un peu de poivre noir moulu avec un moulin, et la gousse d’ail finement émincée. Ajoutez deux cuillères à café d’huile d’olive et puis commencez à émincer finement le tout à l’aide d’une demi-lune jusqu’à obtenir un mélange bien uniforme. A ce point il faut ajouter une cuillère à café d’une potion magique provenant de Toscane: le Parfum du Chianti que j’ai acheté à la boucherie de Dario Cecchini à Panzano in Chianti. Ce mélange d’épices et de sel a un parfum magique qui va stimuler vos papilles . Son créateur, Dario, est un personnage assez particulier qui a transformé sa boucherie en une sorte de theatre où il déclame des poésies et pratique l’art du bon vivre et du bon manger. Si vous passez par ici, il faut absolument prévoir une étape!

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Une fois le mélange obtenu, faites un petit trou dans votre rôti à l’aide d’un couteau pointu. Remplissez le avec le mélange d’herbes. Conservez un peu de mélange pour « masser » l’extérieur de la viande afin de mieux la parfumer avant de la mettre au four.

Arrosto_ERBE_BUCOLaissez reposer votre viande une heure avant de la mettre dans un plat avec de petites pommes de terre nouvelles.

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Laissez cuire votre rôti pendant une heure et demi à 180° degrés et n’oubliez pas de retourner au moins une fois le rôti et de l’arroser avec le jus de cuisson qui s’accumule dans le plat. Vers la fin, donnez un petit coup d’accélération à 250° pour faire caraméliser la croûte du rôti.

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Il ne vous reste plus qu’à couper en tranches fines le rôti et le servir avec ses pommes de terre et des haricots à la vapeur. Récoltez le jus de cuisson et mettez le dans une saucière (la petit cocotte rouge dans la photo) pour en arroser la viande une fois dans l’assiette. Si après avoir lu cet article, vous avez une envie folle de faire un séjour dans le Chianti, vous pouvez louer Villa Campo à Radda in Chianti et cuisiner ce rôti en regardant les collines et les vignes de la cuisine. Vous serez dans le coeur du Chianti Classico pour profiter des balades gastronomiques et des parcours de découverte du vins.

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J’ai eu la chance de pouvoir y passer des longues journées en cuisine et puis dans les environs…

A bientot,

Cooking Ciccio

Involtini d’Espadon et Sardines aux Laurier

Chers amis,

Ce week-end, nous nous sommes mis à nouveau aux fourneaux avec beaucoup de passion. Et nous repartons avec une nouvelle version d’un grand classique sicilien: les involtini d’espadon et de sardines au laurier. Dans ce printemps assez froid, j’ai essayé d’amener un rayon de soleil en pensant à cette recette que j’aime bien manger dans les Trattorias (sorte de petits bistrots familiaux) de la Piazza Umberto à Catane, quand il y a 40°C et un soleil digne de l’Afrique.

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Ingrédients pour 3/4  personnes:

500g d’espadon coupé en fines tranches, 400g de filets de sardines, 200g de chapelure de pain, 30g de pignons de pin, 20g de raisins secs dorés, 5/6 filets d’anchois salées en huile d’olive, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, une poignée de feuilles de céleri, 150g de coulis de tomate, huile d’olive extra vierge, sel et poivre, un demi verre de vin blanc, une vingtaine de feuilles de laurier frais.

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Commencez par couper vos tranches d’espadon en leur donnant une forme presque rectangulaire. Coupez les restes d’espadon en petits morceaux, ainsi que  quatre filets de sardines, sur une planche et utilisez une demi-lune pour garder la texture du poisson (car le mixer dans ce cas est interdit!).

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Puis faites revenir dans une poêle, une gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois et faites les fondre, puis ajoutez le mélange d’espadon et de sardines coupé finement. Après quelques minutes, ajoutez le persil et les feuilles de céleri émincées finement (toujours avec une demi-lune!) . Mélangez la sauce, ajoutez les pignons et les raisins et puis un demi verre de vin blanc. Laissez évaporer le vin et laissez cuire pendant cinq minutes.

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Une fois votre sauce prête, versez la chapelure dans un saladier et mouillez la avec un peu d’eau. Versez y votre sauce et remuez doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez le coulis de tomate et continuez à mélanger votre farce jusqu’à ce qu’elle soit uniforme. Ajustez avec le sel et un pincée de poivre.

Impasto

Prenez une tranche d’espadon et passez la dans l’huile d’olive, puis mettez un peu de farce et roulez la tranche. Passez la ensuite dans la chapelure de pain.

Involtino_Olio

Répétez l’opération avec toutes les tranches d’espadon et avec les filet de sardines. Enfilez une feuille de laurier dans une brochette et puis alternez une tranche roulée d’espadon et une feuille et voilà le résultat. Vos Involtini sont prêts pour passer à la grille!

Involtini_Impanati

Mettez une noix de beurre dans la grille en fonte afin d’éviter que les involtini puissent se coller dramatiquement. Déposez ensuite vos brochettes et faites les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en les retournant une ou deux fois.

Piastra

Il vous reste à vous occuper d’ouvrir une bonne bouteille de vin blanc sec pour déguster votre plat en espérant qu’il y ait un peu de soleil pour vous faire rêver d’être prêt de la mer.

Pour les routards qui ont envie de se rendre en Sicile, du 14 au 16 juin prochain dans le village de Acitrezza, une bourgade marine à deux pas de Catane, il y a la Fete de l’Esapdon. Au programme: musique traditionnelle sicilienne, grillades d’espadon à volonté, rivières de vin blanc,  le tout accompagné avec le pain fait au feu de bois.