Aglio, Olio e Peperoncino: le Jazz de la cuisine italienne.

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-990x470-cCari amici,

les blogs de cuisine souvent se lancent dans la présentation de nouvelles recettes flamboyantes avec des ingrédients impossibles à trouver, ou avec un dégrée de difficulté digne d’un restaurant 3 étoiles. Nous allons parler au contraire d’une recette excellente mais qui est le symbole de la simplicité à l’italienne: les spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino (Ail, Huile et Piment Rouge).  Pour la réaliser vous avez seulement besoin des ingrédients pauvres et basiques comme huile extra vierge d’olive, spaghetti, sel, ail et piment rouge.

Cette recette fait partie de l’imaginaire collectif de chaque italien et tout le monde a le souvenir d’une soirée dans la quelle on rentre du travail et il n’y a rien à manger dans le frigo et voilà qu’on décide de cuisiner une bonne assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperonicino avec un bon verre de vin pour accompagner. Il y a aussi les mythiques fins de soirée ou on sort de boite et là part l’idée de faire une « spaghettata » en compagnie des ses amis à quatre heure du matin pour estomper les effets néfastes d’un verre de trop.

aglioMais si cette recette est vraiment simple à réaliser, chaque italien qui se respecte possède sa version et ses propres astuces pour la réussir et il n’est pas rare d’assister à des débats acharnés sur les différentes variations possibles: avec ou sans persil, ail entier ou écrasé, parmesan ou chapelure de pain grillée, spaghetti ou linguine. Aglio, Olio et Peperoncino est comparable à un standard de jazz comme Summertime: une partition basique qui donne des résultats incroyablement différents selon le talent de qui la joue.

Donc maintenant le jeu commence et je lance un défis à tous mes amis et contacts: postez comme commentaires de ce post votre version de la recette avec une photo de votre assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino en solo ou en version « spaghettata » avec des amis.

Que le meilleur gagne!

Buon appétit, Cooking Ciccio

Penne aux Tomates Cerises et Basilic

Chers amis,
je reviens après un long silence fait de mois de travail et de peu de cuisine. Les belles journée sont de retour et le soleil nous fait rêver d’une bonne assiette parfumée de saveurs simples. Par manque de temps mais aussi par conviction philosophique, je vous présente une recette classique, facile à faire et très bonne : les penne aux Tomates Cerises et Basilic. Retour aux basiques : la simplicité devient révolutionnaire dans une époque où pour cuisiner « bien » il vous faut absolument utiliser les 36 épices de l’Himalaya de l’épicerie vintage du coin !

Ingredienti_Pachino

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de Tomates Cerises
2 gousses d’ail
Basilic, Poivre, sel
Huile extra vierge d’olive
500g de Penne (si possible De Cecco)

Préparation:
Lavez bien et coupez les tomates cerises à moitié

Pachino_tagliatiFaites revenir deux gousses d’ail en « chemise » (c’est à dire sans enlever la peau extérieure) afin d’obtenir un goût plus léger.

AglioEntre temps, lavez le basilic, ciselez-le à l’aide d’une demi-lune et ajoutez un peu de poivre noir du moulin.

BasilicoPuis mettez vos tomates à revenir dans la poêle pendant 5 minutes pour leur faire prendre un peu de saveur.

SALSAEnlevez les tomates du feu, ajoutez le basilic et mélangez bien.

SALSA_ProntaA ce stade, faites reposer la sauce en dehors du feu et mettez l’eau à bouillir. Salez l’eau puis versez les penne dans la casserole. Une fois cuites AL DENTE, égouttez les pâtes, puis ajoutez la sauce.

PASTA_PRONTABon appétit et Arrivederci !

Cooking Ciccio

 

Ananas au Maraschino

Chers amis,

Ananas_Maraschino_1je peux pas résister à continuer mon blog avec une autre recette extrêmement simple et facile à réaliser: l’Ananas au Maraschino qui me rappelle mon enfance quand j’habitais en Sicile à Cefalu’. Si vous voulez oublier les journées froides, même si ensoleillées, préparez vous ce dessert qu’on trouve dans toutes les « Trattoria » (petits restaurant familiales) dignes de ce nom en Sicile. Apres un bon repas de poissons, vous allez vous rafraîchir la bouche avec le goût de fruit et aussi avec le parfum intense du Maraschino.  

luxardo

Ingrédients pour 4 personnes:  1 Ananas bien mur, 2 figues de Barbarie, 1/2 verre de Maraschino. Ce liqueur prend le nom du fait de sa fabrication à partir de la marasque, cerise dalmate, variété de griotte acide propre surtout aux régions méditerranéennes ainsi que des feuilles de ses jeunes branches. Il fut apprécié par l’empereur Napoléon Bonaparte qui le consommait essentiellement après son dîner.

Préparation: coupez en 4 parties l’ananas, faites des incisions pour détacher la poulpe et puis coupez-la en petite tranches fines. Epluchez les deux figues de barbarie et coupez les en tranches; disposez sur un plat la tranche d’ananas et arrosez-la avec du Maraschino.

Scolgio_Ubriaco

J’ai connu ce dessert dans un restaurant « Le Scolglio Ubriaco » (Le roché bourré) qui se trouve dans le centre historique de Cefalu’ (Sicile) et qui possède une magnifique terrasse sur la mer.  La bonne cuisine et  la vue imprenable sur le coucher de soleil valent bien le détour.

A bientôt pour des recettes plus compliquées,

Cooking Ciccio

Friture de Sardines en Farine

Chers amis,

après le long silence de presque 4 mois voilà que nous revenons en force avec une recette très simple: la friture de Sardines en farine. Dans ces semaines froides et nuageuses j’avais envie de penser aux belles journées passées en Sicile cette été. Et donc quand je suis passé au Marché de Jules Joffrin je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter des sardines du midi vraiment très fraîches.

Sarde_FRITTE

Ingrédients pour 2/3 personnes:

600g de sardines du midi, de la farine, huile de tournesol, citron, sel

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Préparation: lavez les sardines à l’eau courante et essayez d’enlever les petites écailles, égouttez les dans un passoire et puis roulez les dans la farine toutes entières.

Sardine_farine

Prenez une poêle et versez de l’huile de tournesol de manière abondante et faites le réchauffer bien.  Et puis mettez vos sardines à frire.

FRITTURA_SARDE

Quand elles seront bien dorées , enlevez les de la poêle et égouttez les bien avant de les déposer sur un plat et commencer votre voyage en rive de la mer. N’oubliez pas de couper un beau citron bio en tranches afin d’en mettre quelque goûte sur le poissons qui se mariera avec très bien.

Barche_Marzamemi

Si l’expérience vous a plu, vous pourrez continuer le voyage en allant dans le coin extreme du Sud de la Sicile à Marzamemi à deux pas de Syracuse. Ce petit village de pécheurs se trouve prés de la Réserve de Vendicari  ou autre que les oiseaux sauvages vous pourrez visiter les vestiges de l’ancienne Tonnara (usine dédiée à la transformation du thon rouge de la Méditerranée).

TOnnara

Avant de commencer avec les plats pour l’hiver il me semblait rendre hommage à l’été que j’ai passé en Sicile. A bientôt,

Ciccio Cooking