Penne aux « amareddi » (cime de rape)

Chers amis, nous allons continuer notre voyage culinaire dans l'Italie avec une recette qui pour sa simplicité et sa notoriété est similaire à un standard de jazz: les pates avec les cime de rapa ou brocoli-rave ou encore rapini (Brassica rapa sylvestris) . C'est un légume commun en cuisine portugaise, italienne, espagnole et chinoise. Comme dans beaucoup de … Continuer de lire Penne aux « amareddi » (cime de rape)

A la découverte de la pâte pour la pizza et la focaccia.

Chers amis, après presque plus d'un an de silence, je reviens à l'attaque avec les résultats de mes études et essais pour obtenir une pâte à pizza digne de ce nom. J'ai regardé plusieurs site, j'ai parlé avec un pizzaiolo de Naples à Bruxelles, j'ai posé plein des question et puis... Si les échanges avec … Continuer de lire A la découverte de la pâte pour la pizza et la focaccia.

Tarte d’anchois aux zeste d’agrumes

Chers amis, je partage avec vous une recette de poisson que j'avais l'habitude de manger les samedi quand j'habitais à Cefalu' en Sicile: la tarte d'anchois. J'ai revisité ce grand classique que j'ai appris à cuisiner de ma mère. INGRÉDIENTS:  1 kg d'anchois ( ou sardine du midi), 250 g de chapelure de pain, 1 … Continuer de lire Tarte d’anchois aux zeste d’agrumes

Penne aux Tomates Cerises et Basilic

Chers amis, je reviens après un long silence fait de mois de travail et de peu de cuisine. Les belles journée sont de retour et le soleil nous fait rêver d'une bonne assiette parfumée de saveurs simples. Par manque de temps mais aussi par conviction philosophique, je vous présente une recette classique, facile à faire … Continuer de lire Penne aux Tomates Cerises et Basilic