Penne aux « amareddi » (cime de rape)

Chers amis, nous allons continuer notre voyage culinaire dans l'Italie avec une recette qui pour sa simplicité et sa notoriété est similaire à un standard de jazz: les pates avec les cime de rapa ou brocoli-rave ou encore rapini (Brassica rapa sylvestris) . C'est un légume commun en cuisine portugaise, italienne, espagnole et chinoise. Comme dans beaucoup de … Continuer de lire Penne aux « amareddi » (cime de rape)

Le tartare à la façon du Chianti

Chers amis, je vous propose une recette simple pour préparer un apéro' avec un gout de Toscane: le tartare à la façon du Chianti. Si je pense à mon enfance passée en Toscane, le premier souvenir est le parfum du mélange d'herbes qui ma grande mère utilisait pour garnir le rôti de porc du dimanche.En … Continuer de lire Le tartare à la façon du Chianti

A la découverte de la pâte pour la pizza et la focaccia.

Chers amis, après presque plus d'un an de silence, je reviens à l'attaque avec les résultats de mes études et essais pour obtenir une pâte à pizza digne de ce nom. J'ai regardé plusieurs site, j'ai parlé avec un pizzaiolo de Naples à Bruxelles, j'ai posé plein des question et puis... Si les échanges avec … Continuer de lire A la découverte de la pâte pour la pizza et la focaccia.

Work in progress! Une nouvelle vie commence!

            Chers amis, après presque dix ans de recettes, de commentaires, des photos et tant d'autres moments partagés sur la toile, La Cuisine Italienne de Ciccio va changer de peau et de nom. Les aventures culinaires et la "food fever" vont continuer pour évoluer  et sortir de plus en plus … Continuer de lire Work in progress! Une nouvelle vie commence!