L’Orange de l’Etna pour un digestif élégant : Amara

Chers amis,
lors de mon dernier voyage en Sicile j’ai découvert un digestif très élégant fabriqué de manière artisanale à partir de l’écorce des oranges rouges de l’Etna, d’un mélange d’herbes aromatiques, du sucre et de l’alcool.

AMARA_Arancie

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Ce liqueur s’appelle « Amara » et une fois dans votre verre il vous fera voyager entre les orangers, la mer et le volcan Etna grace à son parfum. L’orange sanguine demeure comme symbole de cette partie de la Sicile car les propriétés du terroir (à base de lave) et la température forment un habitat idéal pour l’Orange Rouge (Tarot et Maure) qui est reconnue par un label d’Indication géographique protégée. Il est important de déguster le digestif  « Amara » bien frais, servi dans un petit verre et de l’accompagner avec des biscuits en pâte d’amande: un vrai bonheur!

AMARA_Dolci

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Si vous voulez vous offrir une bouteille pour commencer votre voyage aux milieu des orangers avec une vue imprenable sur l’Etna, vous pouvez en trouver ici.

ARANCETO_ETNA

A bientôt,

Cooking Ciccio

Friture de Sardines en Farine

Chers amis,

après le long silence de presque 4 mois voilà que nous revenons en force avec une recette très simple: la friture de Sardines en farine. Dans ces semaines froides et nuageuses j’avais envie de penser aux belles journées passées en Sicile cette été. Et donc quand je suis passé au Marché de Jules Joffrin je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter des sardines du midi vraiment très fraîches.

Sarde_FRITTE

Ingrédients pour 2/3 personnes:

600g de sardines du midi, de la farine, huile de tournesol, citron, sel

DSC_4743

Préparation: lavez les sardines à l’eau courante et essayez d’enlever les petites écailles, égouttez les dans un passoire et puis roulez les dans la farine toutes entières.

Sardine_farine

Prenez une poêle et versez de l’huile de tournesol de manière abondante et faites le réchauffer bien.  Et puis mettez vos sardines à frire.

FRITTURA_SARDE

Quand elles seront bien dorées , enlevez les de la poêle et égouttez les bien avant de les déposer sur un plat et commencer votre voyage en rive de la mer. N’oubliez pas de couper un beau citron bio en tranches afin d’en mettre quelque goûte sur le poissons qui se mariera avec très bien.

Barche_Marzamemi

Si l’expérience vous a plu, vous pourrez continuer le voyage en allant dans le coin extreme du Sud de la Sicile à Marzamemi à deux pas de Syracuse. Ce petit village de pécheurs se trouve prés de la Réserve de Vendicari  ou autre que les oiseaux sauvages vous pourrez visiter les vestiges de l’ancienne Tonnara (usine dédiée à la transformation du thon rouge de la Méditerranée).

TOnnara

Avant de commencer avec les plats pour l’hiver il me semblait rendre hommage à l’été que j’ai passé en Sicile. A bientôt,

Ciccio Cooking

Semifreddo au pistache et ricotta

Chers amis,

finalement la chaleur estivale est au rendez-vous dans Paris. C’est donc dans une soirée bien chaude que j’ai eu l’idée de faire une glace artisanale que j’adore: le semifreddo au pistache et ricotta. Ce dessert n’est pas une glace et non plus un sorbet! Le mot « semifreddo » veut en fait dire « froid à moitié » car la quantité importante de sucre et l’absence de lait lui permet de ne pas se congeler complètement et donc de garder une souplesse et un effet crémeux fantastiques.

Semifreddo

Ingrédient pour 6 personnes: 150g de pistache en poudre, 200g de sucre, 100 de sucre glace, 200g de ricotta, 4 oeufs, 1 cuillères à café de fleur d’oranger, 2 cuillère à soupe de Malvasia (Vin muscat de Sicile), 20 cl de crème fraîche liquide.

Ingredienti_semifreddo

Préparation: Versez la poudre de pistache dans ‘un grand bol, melangez au mixer les  jaunes d’ouefs et le 200g de sucre, unissez la ricotta et la creme liquide et continuez à foueter avec votre mixer jusqu’à quand vous obtiendrez une creme bien fluide et epaisse. Melangez cette creme avec la poudre de pistache. Montez à neige les blanc d’ouefs avec le sucre glace afin d’obtenir une meringue bien ferme. Unissez la meringue avec le reste dans un bol à l’aide d’une cuiller en bois et remuez doucement afin de ne pas casser les blancs d’oeufs de la meringue. Une fois obtenu un melange homogene, versez-le dans une moule de silicone, ou des petits formes en acier, et deposez le au congelateur au moins 5 heures. Sortez votre semifreddo du congélateur au moins 5 minutes avant de le servir pour qu’il puisse devenir bien fondant.

Il nous reste à signaler la fête du pistache qui a lieu en octobre à Bronte, petit village qui se trouve sur les pentes du volcan de l’Etna en Sicile.  Pendant presque une semaine le pistache sera à l’honneur avec des dégustations de produit typique de la région.

Bon semifreddo à tout le monde,

Cooking Ciccio

Un dîner végétarian: poivrons rouges au four et courgettes grillées à la menthe

Chers amis,

quand la chaleur arrive on a pas forcement envie de se mettre à cuisiner des plats compliqués qui demandent beaucoup d’efforts. On a plutôt envie de se mettre dans son canapé avec un verre de Pastis ou de Spritz pour le plus exigeants. Je vous propose donc une recette simple pour un dîner végétarien à l’enseigne  de la fraîcheur : poivrons au four et courgettes grillé à la menthe. Peperoni_arrosto_2

Ingrédients pour 4 personnes: 8 poivrons rouges, 4 belle courgettes, 1/2 bouquet de menthe, une gousse d’ail, des feuilles de persil, huile d’olive extra vierge, sel et poivre noir. Peperoni

Préparation: Lavez les poivrons et disposez les sur un plat à four. Mettez au four (250 C°) pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir et puis enlevez la peau des poivrons et coupez-les en petit filets. Emincez finement une demi-gousse d’ail.  Mélangez les filets de poivrons avec l’huile, le sel et une petite pincée de poivre noir. Ajoutez l’ail, la menthe et le persil hachés finement et laissez reposer votre plat une demi-heure au frigo avant de le servir.

Coupez les courgettes en lamelle de 0,5 cm environ et grillez les sur une grille. Une fois les courgettes cuites, disposez les sur une assiette et ajoutez l’huile, l’ail, le sel, le poivre et les reste des herbes bien hachées.

ZUcchine

On peut accompagner ces plat avec une bonne « mozzarella di bufala », qu’il faut mettre dehors du frigo une demi-heure avant consommation pour faire sortir le jus.

Personnellement je recommande un bon vin blanc pas trop sec comme le Pinot Grigio.  A très bientôt,

Cooking Ciccio