Fleurs de courgette en « pastella ». L’été dans votre assiette.

Fiori_ZuccaChers amis,

 Aujourd’hui j’ai eu la chance de visiter la Ferme de Gally pour amener mes enfants faire le cueillette des légumes de saison. Donc au début du parcours nous avons pris une brouette avant de nous lancer à la découverte de cette ferme magique.  Et voilà que nous avons trouvé les fleurs de courgette en quantité! Je n’ai pu résister et j’ai donc rempli un petit sac avec les courgettes et leur fleurs. Un pas plus loin, j’ai eu les larmes aux yeux quand j’ai vu les aubergines violettes que je trouve seulement en Sicile. Elles sont plus douces et plus tendres que les classiques qu’on peut trouver ici au supermarché. Là aussi, j’ai rempli un autre sac avec « seulement » trois kilos. Melanzana

Rentrés de la promenade, je me suis mis aux manettes de la cuisine pour préparer : les « fiori di zucca in pastella » – fleurs de courgette frites avec une petite « pâte ». Cette recette, assez simple, est pour moi un des souvenirs de l’été quand j’habitais en Toscane et ma mère et grand mère avaient l’habitude de la préparer le dimanche.

INGREDIENTS POUR LA PASTELLA:

200g de farine, 150 ml d’eau gazeuse, un petit peu de levure de boulanger, sel et poivrePastella

Préparation

Commencez par la pastella. Mettez dans un bol la farine et puis ajoutez la levure et l’eau. A l’aide d’un fouet, commencez à remuer afin d’éviter la formation de grumeaux. Mettez le sel et une pincée de poivre. Fouettez bien pendant quelques minutes afin d’obtenir une sauce fluide mais pas trop. Laissez reposer pendant 1h30 environ. Lavez et essorez bien les fleur de courgettes. Mettez  de l’huile pour friture dans une poêle, puis passez vos fleurs dans la pastella avant de les mettre à frire. Faites la même chose avec les courgettes et avec l’aubergine coupée en tranches fines.

FIori_Padella

Faites dorer la pastella et retournez plusieurs fois les fleurs et les courgettes afin que la cuisson soit uniforme des deux côtés.

Zucchine_Padella

Mettez les fleurs et les courgettes dans un plat recouvert de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile. Ajoutez une pincée de sel.

Fiori_FrittiIl est préférable de manger ce plat chaud.

Zucchine_fritteIl ne vous reste qu’à ouvrir une bonne bouteille de rosé bien frais et vous pourrez partir pour un voyage en Italie tout en restant en Ile de France.

A très bientôt pour de nouvelles aventures de Cooking Ciccio!

 

Semifreddo au pistache et ricotta

Chers amis,

finalement la chaleur estivale est au rendez-vous dans Paris. C’est donc dans une soirée bien chaude que j’ai eu l’idée de faire une glace artisanale que j’adore: le semifreddo au pistache et ricotta. Ce dessert n’est pas une glace et non plus un sorbet! Le mot « semifreddo » veut en fait dire « froid à moitié » car la quantité importante de sucre et l’absence de lait lui permet de ne pas se congeler complètement et donc de garder une souplesse et un effet crémeux fantastiques.

Semifreddo

Ingrédient pour 6 personnes: 150g de pistache en poudre, 200g de sucre, 100 de sucre glace, 200g de ricotta, 4 oeufs, 1 cuillères à café de fleur d’oranger, 2 cuillère à soupe de Malvasia (Vin muscat de Sicile), 20 cl de crème fraîche liquide.

Ingredienti_semifreddo

Préparation: Versez la poudre de pistache dans ‘un grand bol, melangez au mixer les  jaunes d’ouefs et le 200g de sucre, unissez la ricotta et la creme liquide et continuez à foueter avec votre mixer jusqu’à quand vous obtiendrez une creme bien fluide et epaisse. Melangez cette creme avec la poudre de pistache. Montez à neige les blanc d’ouefs avec le sucre glace afin d’obtenir une meringue bien ferme. Unissez la meringue avec le reste dans un bol à l’aide d’une cuiller en bois et remuez doucement afin de ne pas casser les blancs d’oeufs de la meringue. Une fois obtenu un melange homogene, versez-le dans une moule de silicone, ou des petits formes en acier, et deposez le au congelateur au moins 5 heures. Sortez votre semifreddo du congélateur au moins 5 minutes avant de le servir pour qu’il puisse devenir bien fondant.

Il nous reste à signaler la fête du pistache qui a lieu en octobre à Bronte, petit village qui se trouve sur les pentes du volcan de l’Etna en Sicile.  Pendant presque une semaine le pistache sera à l’honneur avec des dégustations de produit typique de la région.

Bon semifreddo à tout le monde,

Cooking Ciccio

Tomates aux thon, menthe et câpres

Pomodori_tonno_piattoChers amis, dans ce début incertain de printemps je vous propose une recette facile et fraîche que vous pouvez réaliser en 10 minutes : les tomates aux thon, câpres et menthe. Cette recette fait partie des souvenirs de mon enfance lorsque j’habitais en Sicile, à Cefalù. Ma mère la préparait le samedi quand je rentrais de la plage pour le déjeuner.

Ingredienti_pomodoriIngrédients pour 3/4 personnes: 600g de tomates grappes, une bonne poignée de câpres au sel, un peu de persil et quelques feuilles de menthe, 150g de mayonnaise, 100g de thon à l’huile d’olive, sel et poivre.

Capperi_mentaPréparation: lavez le persil et la menthe, rincez à l’eau les capres et commencez à les hacher finement à l’aide d’une demi-lune. Ajoutez le thon dont vous aurez égoutté l’huile et continuez à travailler les herbes et le thon afin d’obtenir une composition homogène.

Thon_impastoUnissez dans un bol ce mélange avec la mayonnaise. Lavez et coupez les tomates en deux; videz les de leurs pépins et passez les à l’eau pour bien les nettoyer. Remplissez les tomates avec la farce et laissez les reposer au frigo pendant une demi-heure car ce plat doit être servi bien frais.

Pomodori_vuotiLa Sicile est la patrie de ce type de petites tomates. Je vous suggère de visiter la region du sud-est à l’époque de la Sagra del Pomodoro (Fête de la Tomate)  à Sampieri, pas loin des villes baroques de Modica et Scicli.

Bonne semaine à tous,

Cooking Ciccio

 

La Tarantella sur Seine…!

TamburelloChers amis,

après quelques mois de silence je reviens vers vous avec un peu de musique populaire du Sud d’Italie. Au XIX sec. la tarantella est devenue le symbole du Royaume des Deux-Siciles et ce nom a substitué les noms des différents bals populaires préexistant dans les parties méridionales de l’Italie et devenant la danse italienne la plus connue à l’étranger. Je m’arrête ici car je ne suis pas un ethnologue de profession!

Mais pendant ce beaux jours de juin, je rêve de me retrouver avec mes amis pour jouer et danser une des ces « Tarantella » au coucher du soleil au bord de la Seine. L’été arrive à grande vitesse et ces chansons vont très bien nous amener dans une ambiance festive.

EUGENIO BENNATO- Riturnellapietro

VINCIO CAPOSSELA- Il ballo di San vito

Et un dernière chanson romantique à écouter en regardant le coucher du soleil sur le Pont des Arts en pensant à vos chagrins ou bien à vos amours passés.

ROBERTO MUROLO- Malafemmina

Au revoir sur la toile pour un recette d’été,

Cooking Ciccio