Aglio, Olio e Peperoncino: le Jazz de la cuisine italienne.

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-990x470-cCari amici,

les blogs de cuisine souvent se lancent dans la présentation de nouvelles recettes flamboyantes avec des ingrédients impossibles à trouver, ou avec un dégrée de difficulté digne d’un restaurant 3 étoiles. Nous allons parler au contraire d’une recette excellente mais qui est le symbole de la simplicité à l’italienne: les spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino (Ail, Huile et Piment Rouge).  Pour la réaliser vous avez seulement besoin des ingrédients pauvres et basiques comme huile extra vierge d’olive, spaghetti, sel, ail et piment rouge.

Cette recette fait partie de l’imaginaire collectif de chaque italien et tout le monde a le souvenir d’une soirée dans la quelle on rentre du travail et il n’y a rien à manger dans le frigo et voilà qu’on décide de cuisiner une bonne assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperonicino avec un bon verre de vin pour accompagner. Il y a aussi les mythiques fins de soirée ou on sort de boite et là part l’idée de faire une « spaghettata » en compagnie des ses amis à quatre heure du matin pour estomper les effets néfastes d’un verre de trop.

aglioMais si cette recette est vraiment simple à réaliser, chaque italien qui se respecte possède sa version et ses propres astuces pour la réussir et il n’est pas rare d’assister à des débats acharnés sur les différentes variations possibles: avec ou sans persil, ail entier ou écrasé, parmesan ou chapelure de pain grillée, spaghetti ou linguine. Aglio, Olio et Peperoncino est comparable à un standard de jazz comme Summertime: une partition basique qui donne des résultats incroyablement différents selon le talent de qui la joue.

Donc maintenant le jeu commence et je lance un défis à tous mes amis et contacts: postez comme commentaires de ce post votre version de la recette avec une photo de votre assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino en solo ou en version « spaghettata » avec des amis.

Que le meilleur gagne!

Buon appétit, Cooking Ciccio

« Les Ritals » et le jugement universel sur la cuisine italienne!

Chers amis (français et italiens),

je me suis amusé à écrire depuis 2008 sur la cuisine italienne, j’ai partagé mes recettes, celles de ma maman et de mes mamies. Cela dit, je me suis jamais aventuré à faire une comparaison entre la cuisine italienne et celle de nos amis transalpins. Les raisons étaient plusieurs: une femme française à la maison, une aversion innée à la polémique ou simplement la fait que, en connaissant dans mon cœur  la réponse, je n’avais pas besoin de le dire sur le blog.

Cependant je n’ai pas pu résister à publier la vidéo de la webserie « Ritals »    qui fait une belle synthèse de ce que  j’aurais voulu dire! Encore compliments pour ce concentré de philosophie culinaire qui rend justice au Belpaese et à sa cuisine.

Arrivederci

Cookingciccio