L’Orange de l’Etna pour un digestif élégant : Amara

Chers amis,
lors de mon dernier voyage en Sicile j’ai découvert un digestif très élégant fabriqué de manière artisanale à partir de l’écorce des oranges rouges de l’Etna, d’un mélange d’herbes aromatiques, du sucre et de l’alcool.

AMARA_Arancie

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Ce liqueur s’appelle « Amara » et une fois dans votre verre il vous fera voyager entre les orangers, la mer et le volcan Etna grace à son parfum. L’orange sanguine demeure comme symbole de cette partie de la Sicile car les propriétés du terroir (à base de lave) et la température forment un habitat idéal pour l’Orange Rouge (Tarot et Maure) qui est reconnue par un label d’Indication géographique protégée. Il est important de déguster le digestif  « Amara » bien frais, servi dans un petit verre et de l’accompagner avec des biscuits en pâte d’amande: un vrai bonheur!

AMARA_Dolci

(Photo du site http://www.rossasicily.com)

Si vous voulez vous offrir une bouteille pour commencer votre voyage aux milieu des orangers avec une vue imprenable sur l’Etna, vous pouvez en trouver ici.

ARANCETO_ETNA

A bientôt,

Cooking Ciccio

Lasagne aux Orties

photo 5-3Chers amis,

il y a déjà presque un ans que le dernier post venait réchauffer vos assiettes! Avec le début du printemps j’ai trouvé l’inspiration pour revenir à l’attaque avec une recette mythique de mon enfance: les lasagnes aux orties! J’avais gouté ce plat au restaurant « Il Romitaggio » , un ex-couvent de pères franciscains perdu dans les montagnes des Madonies (pas loind de Palerme) qui avait été transformé en table d’hôte par deux frères.
En profitant d’une belle balade au Bois de Boulogne ,j’ai trouvé de la bonne matière première: les orties!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800g d’Orties fraiches, 1 Paquet de Lasagne, Huile d’Olive Extra Vierge, 7/8 Tranche de Speck (Jambon de Montagne de la région de Trento) coupées très fines, 200g de Parmesan, 4 petites échalotes, 1/2 noix muscade.

Pour la sauce béchamel: 100g de beurre, 100g de Farine, 1 litre de lait, sel et poivre;

PREPARATION: Commencez par vous équiper d’un pair de gants pour aller cueillir les orties fraiches en profitants du soleil de printemps!

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Coupez les feuilles les plus tendres et mettez-les à tremper dans de l’eau et rincer-les bien plusieurs fois.

photo 3Puis faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau et mettez les orties à cuisiner pendant 20 minutes environ. La cuisson va éliminer la substance urticante des feuilles et rendra vos orties prêtes à être utilisées.

photo 4Egouttez les feuilles et coupez-les très finement. Mettez dans un poêle un fil d’huile d’olive et mettez les échalotes bien coupées. Faites les revenir pendant deux minutes et ajoutez les orties.

photo 5-2Faites cuisiner les orties pendant cinq minutes et puis ajoutez un peu de poivre. Préparez votre sauce béchamel (avec les 100g de beurre, 100g de farine, 1 litre de lait, sel, noix muscat) et puis vous serez prêts pour commencer la préparation de votre plat des lasagnes.
Prenez un plat en céramique et mettez une goutte d’huile d’olive dans le fond et puis mettez une première couche de sauce béchamel. Posez les feuilles de lasagnes, ajoutez avec l’aide d’une cuillère un peu des orties, ajoutez une nouvelle couche de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan râpé.

photo 2-2Mettez une deuxième couche de feuilles de lasagnes et répétez la même opération. A ce moment mettez les tranches fines de Speck de manière à couvrir la totalité du plat. Faites une dernière couche de lasagnes, béchamel et orties de manière à avoir trois ou quatre couches de lasagnes (selon vos gouts). Finissez la plat avec un dernier passage de sauce béchamel et saupoudrez avec du parmesan afin d’obtenir en fin cuisson un effet gratiné et croustillant. Mettez au four (préchauffé à 180 C°) pendant 25 minutes jusqu’à quand la surface des lasagnes soit parfaitement dorée.

photo 4-2Je vous conseille de déguster votre plat avec un bon vin blanc bien sec.

En suivant la tradition de ce blog, je vous signale la Fête des Orties (Sagra dell’Ortica) qui a lieu dans le petit village de Malabergo à deux pas de Bologne. Pendant une semaine au début de septembre les orties sont à l’honneur du village ou une association de volontaires « Les Amis des Orties » (Gli Amici dell’Ortica) organise des stand gastronomiques, des cours pour apprendre à faire les pates maison ainsi que des concerts de musique traditionnelle italienne.

Bon appétit et Arrivederci pour une nouvelle recette de saison.
Cooking Ciccio

Ananas au Maraschino

Chers amis,

Ananas_Maraschino_1je peux pas résister à continuer mon blog avec une autre recette extrêmement simple et facile à réaliser: l’Ananas au Maraschino qui me rappelle mon enfance quand j’habitais en Sicile à Cefalu’. Si vous voulez oublier les journées froides, même si ensoleillées, préparez vous ce dessert qu’on trouve dans toutes les « Trattoria » (petits restaurant familiales) dignes de ce nom en Sicile. Apres un bon repas de poissons, vous allez vous rafraîchir la bouche avec le goût de fruit et aussi avec le parfum intense du Maraschino.  

luxardo

Ingrédients pour 4 personnes:  1 Ananas bien mur, 2 figues de Barbarie, 1/2 verre de Maraschino. Ce liqueur prend le nom du fait de sa fabrication à partir de la marasque, cerise dalmate, variété de griotte acide propre surtout aux régions méditerranéennes ainsi que des feuilles de ses jeunes branches. Il fut apprécié par l’empereur Napoléon Bonaparte qui le consommait essentiellement après son dîner.

Préparation: coupez en 4 parties l’ananas, faites des incisions pour détacher la poulpe et puis coupez-la en petite tranches fines. Epluchez les deux figues de barbarie et coupez les en tranches; disposez sur un plat la tranche d’ananas et arrosez-la avec du Maraschino.

Scolgio_Ubriaco

J’ai connu ce dessert dans un restaurant « Le Scolglio Ubriaco » (Le roché bourré) qui se trouve dans le centre historique de Cefalu’ (Sicile) et qui possède une magnifique terrasse sur la mer.  La bonne cuisine et  la vue imprenable sur le coucher de soleil valent bien le détour.

A bientôt pour des recettes plus compliquées,

Cooking Ciccio

Friture de Sardines en Farine

Chers amis,

après le long silence de presque 4 mois voilà que nous revenons en force avec une recette très simple: la friture de Sardines en farine. Dans ces semaines froides et nuageuses j’avais envie de penser aux belles journées passées en Sicile cette été. Et donc quand je suis passé au Marché de Jules Joffrin je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter des sardines du midi vraiment très fraîches.

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Ingrédients pour 2/3 personnes:

600g de sardines du midi, de la farine, huile de tournesol, citron, sel

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Préparation: lavez les sardines à l’eau courante et essayez d’enlever les petites écailles, égouttez les dans un passoire et puis roulez les dans la farine toutes entières.

Sardine_farine

Prenez une poêle et versez de l’huile de tournesol de manière abondante et faites le réchauffer bien.  Et puis mettez vos sardines à frire.

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Quand elles seront bien dorées , enlevez les de la poêle et égouttez les bien avant de les déposer sur un plat et commencer votre voyage en rive de la mer. N’oubliez pas de couper un beau citron bio en tranches afin d’en mettre quelque goûte sur le poissons qui se mariera avec très bien.

Barche_Marzamemi

Si l’expérience vous a plu, vous pourrez continuer le voyage en allant dans le coin extreme du Sud de la Sicile à Marzamemi à deux pas de Syracuse. Ce petit village de pécheurs se trouve prés de la Réserve de Vendicari  ou autre que les oiseaux sauvages vous pourrez visiter les vestiges de l’ancienne Tonnara (usine dédiée à la transformation du thon rouge de la Méditerranée).

TOnnara

Avant de commencer avec les plats pour l’hiver il me semblait rendre hommage à l’été que j’ai passé en Sicile. A bientôt,

Ciccio Cooking