Aglio, Olio e Peperoncino: le Jazz de la cuisine italienne.

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-990x470-cCari amici,

les blogs de cuisine souvent se lancent dans la présentation de nouvelles recettes flamboyantes avec des ingrédients impossibles à trouver, ou avec un dégrée de difficulté digne d’un restaurant 3 étoiles. Nous allons parler au contraire d’une recette excellente mais qui est le symbole de la simplicité à l’italienne: les spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino (Ail, Huile et Piment Rouge).  Pour la réaliser vous avez seulement besoin des ingrédients pauvres et basiques comme huile extra vierge d’olive, spaghetti, sel, ail et piment rouge.

Cette recette fait partie de l’imaginaire collectif de chaque italien et tout le monde a le souvenir d’une soirée dans la quelle on rentre du travail et il n’y a rien à manger dans le frigo et voilà qu’on décide de cuisiner une bonne assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperonicino avec un bon verre de vin pour accompagner. Il y a aussi les mythiques fins de soirée ou on sort de boite et là part l’idée de faire une « spaghettata » en compagnie des ses amis à quatre heure du matin pour estomper les effets néfastes d’un verre de trop.

aglioMais si cette recette est vraiment simple à réaliser, chaque italien qui se respecte possède sa version et ses propres astuces pour la réussir et il n’est pas rare d’assister à des débats acharnés sur les différentes variations possibles: avec ou sans persil, ail entier ou écrasé, parmesan ou chapelure de pain grillée, spaghetti ou linguine. Aglio, Olio et Peperoncino est comparable à un standard de jazz comme Summertime: une partition basique qui donne des résultats incroyablement différents selon le talent de qui la joue.

Donc maintenant le jeu commence et je lance un défis à tous mes amis et contacts: postez comme commentaires de ce post votre version de la recette avec une photo de votre assiette de spaghetti Aglio, Olio et Peperoncino en solo ou en version « spaghettata » avec des amis.

Que le meilleur gagne!

Buon appétit, Cooking Ciccio

Spaghetti ail, huile et piment rouge

Chers amis,

le froid a commencé, donc je vais ouvrir la nouvelle saison de recettes avec un grand classique de la cuisine italienne qui vous réchauffera certainement. Pour sa simplicité on pourrait définir ce plat comme vraiment « minimaliste » car vous aurez besoin seulement des trois ingrédients de base : l’ail, l’huile et le piment rouge.

 

 

 

 

 

 

D’autre part il peut être comparé aux standards de jazz dans lesquels les musiciens suivent la partition mais un grande place est laissée à l’improvisation. Laissez vous tenter en y ajoutant des petites touches personnelles telles que des filets d’anchois, des câpres, des tomates séchées ou de la chapelure de pain bien grillée.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g Spaghetti, 2/3 gousses d’ail, Huile extra vierge d’olive, Piment rouge concassé, Persil plat

Variations possibles avec : Filets d’anchois, Câpres, Tomates séchées

 

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour cuisiner vos spaghetti. Coupez les gousses d’ail en petits morceaux et faites-les revenir dans une petite poêle avec de l’huile d’olive et un peu de piment rouge concassé (la quantité est en fonction de votre goût). Hachez le persil plat. Une fois que l’ail est doré, enlevez la poêle du feu et ajoutez le persil à votre sauce. Egouttez vos pâtes et mélangez-les avec la sauce. Dans le cas d’une variation sur le thème classique, il vous suffit de faire revenir les filets d’anchois ou les câpres ou encore les tomates séchées avec l’ail dans l’huile d’olive.

 

Festival et Académie du Piment Rouge

Chaque été en Calabre, une région du Sud d’Italie, à Diamante et Falerna il y a le Festival du Piment Rouge. Plein de spectacles de musique traditionnelle et de plats à base de piment rouge à déguster. Le journaliste Enzo Monaco a fondé à Diamante en 1994  l’ « Accademia italiana del peperoncino » (Académie du piment rouge). Cette association ayant pour but de vulgariser la culture du piment, compte à ce jour plus de 5000 membres.

Interview à Enzo Monaco (en Italien)